Vi blir stadig mer interessert i hva vi spiser, hvor maten kommer fra og hvordan den transporteres. Ettersom vi er opptatt av hva vi spiser, stiger også kravene til kvalitet. Små faktorer skiller produktene som ender i handlevognen fra de som ikke gjør det. Svært ofte har disse faktorene med smak, friskhet og ferskhet å gjøre. Dette gjelder for alle varetyper, både kjøtt, sjømat, bakevarer – og ikke minst frukt og grønt. Det skal imidlertid så lite til, en ørliten temperaturendring kan ødelegge et helt lass med dyrebar mat. Da er det viktig å velge en transportør som har mat som spesialitet.